Ein Eiweißstoff, der Eiweiß abbaut.
Enzymatik. Ein Enzym, das den Abbau von Proteinen durch Hydrolyse der Peptidbindung katalysiert. Unterschieden wird nach Wirkungsmechanismus die Serin-Proteinase (z.B. Trypsin, Plasmin, Thrombin), SH-Proteinase (z.B. Papain), Carboxyl- oder saure Proteinase (z.B. Pepsin) und Metallproteinase (z.B. Kollagenase).
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