Enzymatik. Weit verbreitetes hydrolytisches Enzym, das in Speichel, Eiklar und vielen Körperflüssigkeiten vorkommt. Es wirkt bakterizid, da es als Glycosidase die Bindung zwischen N-Acetylmuraminsäure und N-Acetylglucosamin spaltet und so Murein, ein wichtiges Polymer der Zellwand von Bakterien, auflösen kann.
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