Gerüsteiweiß, das Hauptbestandteil des Bindegewebes ist.
Biochemie. Extrazelluläre (außerhalb der Zellen gelegene) Proteine, die etwa ein Drittel des Organismus der Säugetiers ausmachen. Kollagen ist Hauptbestandteil der Haut, Sehnen, Knorpel, Knochen und des sonstigen Bindegewebes. Die Kollagen-Helix besteht aus drei Polypeptidketten. Kollagen wird durch Kochen zu Gelatine.
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