Es sollten die Wirkungen verschiedener Variablen der Hochspannungsimpuls-Behandlung (Frequenz, Pulsbreite, Puls-Polarität) auf Lykopen, Vitamin C und die antioxidierenden Fähigkeiten von Tomatensaft untersucht werden.
Hochspannungsimpulse (gepulste elektrische Felder) sind eine nicht-thermische Technologie, an der die Nahrungsmittel-Industrie zunehmend interessiert ist, da sie zu hohen Inaktivierungs-Stufen (Verderb und pathogene Mikroorganismen) führen kann bei Aufrechterhalten der Qualität und Frische von Säften. Eine Optimierung der Behandlungs-Bedingungen wurde durchgeführt, um Tomatensaft mit dem möglichst höchsten Gehalt an bioaktiven Substanzen zu erhalten.
| Exposition | Parameter |
|---|---|
|
Exposition 1:
50–250 Hz
Modulationsart:
gepulst
Expositionsdauer:
1 ms
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All experiments were conducted a) with monpolar pulses b) with bipolar pulses
| Frequenz | 50–250 Hz |
|---|---|
| Typ | |
| Signalform |
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| Expositionsdauer | 1 ms |
| Expositionsquelle |
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|---|
| Messgröße | Wert | Typ | Methode | Masse | Bemerkungen |
|---|---|---|---|---|---|
| elektrische Feldstärke | 35 kV/cm | - | - | - | - |
Die Puls-Frequenz, die Pulsbreite und -Polarität beeinflussten signifikant Lykopen, Vitamin C und die antioxidierenden Fähigkeiten von exponiertem Tomatensaft. Ein verhältnismäßig maximaler Lykopen-Gehalt (131,8%), Vitamin C-Gehalt (90,2 %) und ein maximales Leistungsvermögen der Antioxidationsmittel (89,4 %) wurden mit Hochspannungsimpuls-Behandlungen von 1 µs Pulsdauer bei 250 Hz im bipolaren Modus erhalten. Deswegen könnte die Anwendung von Hochspannungsimpulsen geeignet sein, um nahrhaften Tomatensaft zu erzeugen.
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