Biochemie. Abk. Glu. Eine nicht-essentielle Aminosäure, die in fast allen Proteinen vorkommt. Glutaminsäure ist der häufigste exzitatorische Neurotransmitter in Zentralnervensystem. Sie ist an der Bildung von Aminosäuren beteiligt und bindet das beim Proteinabbau frei werdende Ammoniak unter Bildung von Glutamin.
Glutaminsäure ist bei physiologischem pH-Wert negativ geladen, deshalb wird sie häufig auch Glutamat genannt.
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