生化学。略号Glu。タンパク質を構成する非必須アミノ酸の一つ。中枢神経系で最もよく見られる興奮性神経伝達物質である。アミノ酸代謝に関与しており、タンパク質減成産物である過剰アンモニアと結合してグルタミンになる。生理的pH値では、負の電荷を持つために、しばしばグルタミン酸塩と呼ばれる。
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