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Induktionsherd

Gehört zu:

Küchen- und Haushaltsgeräte

Synonyme:

Induktionskochfeld

Beschreibung:

Bei einem Induktionsherd erfolgt der Heizvorgang über induktiv erzeugte Wirbelströme. Dazu befinden sich unterhalb des Glaskeramikfeldes Spulen, die ein magnetisches Wechselfeld erzeugen. Dieses Wechselfeld induziert in einem darüber befindlichen Mettaltopf Wirbelströme, die das Metall durch dessen Ohmschen Widerstand aufheizen. Für das Kochen auf einem Induktionsherd sind nur explizit gekennzeichnete Pfannen verwendbar, deren Material bei der Betriebsfrequenz möglichst große Wärmeverluste aufweisen (z.B. Ferromagnetika). In ferromagnetischen Materialien, z.B. Eisen, Kobalt oder Nickel, wird das Wechselfeld in die äußere Schicht des Pfannenbodens gedrängt, was als Skineffekt bezeichnet wird. Dadurch erhöht sich der Widerstand der Pfanne und es kommt zu starker Erhitzung. Hystereseverluste, bedingt durch die Ummagnetisierung aufgrund des Wechselfeldes, tragen ebenfalls zur Wärmeerzeugung bei. Ein Teil des Wechselfeldes wird jedoch nicht über die Pfannen aufgefangen, sodass die Position des Topfes auf dem Keramikfeld sowohl für den Kochvorgang selbst als auch für die Exposition entscheidend ist: Optimalerweise steht der Topf exakt mittig auf der gekennzeichneten Fläche und füllt diese vollständig aus. Bei exzentrischer Positionierung dauert der Kochvorgang länger und die Exposition durch das magnetische Feld wird für den Koch höher. Bei einem Espressokocher, der aufgrund seines geringen Durchmessers grundsätzlich kein Kochfeld vollständig ausfüllt, ist die Exposition in der Regel bei exzentrischer Positionierung niedriger.

Sofern nicht anders angegeben stimmen Betriebsfrequenz und Messfrequenz überein, d.h. die Messwerte wurden bei der eigentlichen Betriebsfrequenz des Induktionsherds gemessen.

Frequenzbereiche:

• 20–100 kHz
• 105 kHz

Feldtyp:

elektrisch und magnetisch

Messwerte (lt. Literatur)

Quellen

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