Enhancement of hydrogen bonds between proteins and polyphenols through magnetic field treatment: Structure, interfacial properties, and emulsifying properties temp.

[Verstärkung der Wasserstoffbrücken zwischen Proteinen und Polyphenolen durch Magnetfeld-Behandlung: Struktur, Grenzflächen-Eigenschaften und emulgierende Eigenschaften]

Von: Chen Y, Wei Q, Chen Y, Feng A, Zhang W
Veröffentlicht in: Food Res Int 2024; 192: 114822
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