[磁界処理によるタンパク質とポリフェノール間の水素結合の強化：構造、界面特性、および乳化特性] med./bio.

Enhancement of hydrogen bonds between proteins and polyphenols through magnetic field treatment: Structure, interfacial properties, and emulsifying properties

著者: Chen Y, Wei Q, Chen Y, Feng A, Zhang W

掲載誌: Food Res Int 2024; 192: 114822

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