The modification of ovalbumin surface properties treated by pulsed electric field combined with divalent metal ions med./bio.

[Die Veränderung der Oberflächeneigenschaften von Ovalbumin durch die Behandlung mit einem gepulsten elektrisches Feld in Kombination mit zweiwertigen Metallionen]

Von: Zhang J, Tang T, Jiang Z, Liu Y, Jiang A
Veröffentlicht in: Food Chem 2019; 293: 455-462
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