Catalytic effect of transglutaminase mediated by myofibrillar protein crosslinking under microwave irradiation med./bio.

[Katalytische Wirkung der Transglutaminase, vermittelt durch myofibrilläre Protein-Vernetzung unter Mikrowellen-Bestrahlung]

Von: Cao H, Jiao X, Fan D, Huang J, Zhao J, Yan B, Zhou W, Zhang W, Ye W, Zhang H
Veröffentlicht in: Food Chem 2019; 284: 45-52
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