[マイクロ波照射下での筋原線維タンパク質の架橋が介在するトランスグルタミナーゼの触媒作用] med./bio.

Catalytic effect of transglutaminase mediated by myofibrillar protein crosslinking under microwave irradiation

著者: Cao H, Jiao X, Fan D, Huang J, Zhao J, Yan B, Zhou W, Zhang W, Ye W, Zhang H

掲載誌: Food Chem 2019; 284: 45-52

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