Pulsed electric field processing reduces the oxalate content of oca (Oxalis tuberosa) tubers while retaining starch grains and the general structural integrity of tubers med./bio.

[Behandlung mit gepulsten elektrischen Feldern vermindert den Oxalat-Gehalt von Oka- (Oxalis tuberosa) Knollen, während die Stärkekörner und die allgemeine strukturelle Integerität der Knolle erhalten bleiben]

Von: Liu T, Burritt DJ, Eyres GT, Oey I
Veröffentlicht in: Food Chem 2018; 245: 890-898
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