Effect of microwave and conventional heating on structural, functional and antioxidant properties of bovine serum albumin-maltodextrin conjugates through Maillard reaction med./bio.

[Wirkung von Mikrowellen- oder konventioneller Erwärmung auf strukturelle, funktionale und antioxidative Eigenschaften von Rinder-Serumalbumin-Maltodextrin-Konjugaten während der Maillard-Reaktion]

Von: Nasrollahzadeh F, Varidi M, Koocheki A, Hadizadeh F
Veröffentlicht in: Food Res Int 2017; 100 Pt 2: 289-297
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