この研究は、緑豆もやしのアスコルビン酸、総フェノール、抗酸化活性、ポリフェノールオキシダーゼ活性に対する種々の処置および保存条件の影響を調べた。緑豆もやしに、パルス電界（10,000 V、10秒間）、温水漕（50 °C、2 分間）、エタノール蒸気（1時間）、紫外線（10 kJ/ m2のクリーンベンチ、1時間）のいずれかの処置をした後、通常温（25±1 °C）または低温（7±1 °C）で保存し、貯蔵寿命が終えるまで、24時間おきに上記パラメータを分析した。結果として、エタノール蒸気が保存状態を改善したと報告している。
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