生化学。脂溶性のビタミンで、網膜の代謝機能、上皮細胞の増殖と分化、骨の発育、生殖、免疫反応において重要な役割を果たす。動物およびヒトによって、緑黄色野菜および果実に含まれるカロチノイド（プロビタミンA)から生成される。卵黄、レバー、全乳、乳脂、チーズに豊富に含まれている。ビタミンAの欠乏は、夜盲症および乾燥肌に関連している。
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