レビュー／サーベイ論文

[マイクロ波照射下での食品加工における酵素活性の変化に関する機構的洞察] review

Mechanistic insights into the changes of enzyme activity in food processing under microwave irradiation

著者: Cao H, Wang X, Liu J, Sun Z, Yu Z, Battino M, El-Seedi H, Guan X

掲載誌: Compr Rev Food Sci Food Saf 2023; 22 (3): 2465-2487

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