研究のタイプ: 医学／生物学の研究 (experimental study)

[枯草菌の芽胞に対するマイクロ波の致死効果] med./bio.

Lethal effect of microwaves on spores of Bacillus spp

著者: Wang JC, Hu SH, Lin CY
掲載誌: J Food Prot 2003; 66 (4): 604-609
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この研究は、バチルス属細菌を代表する4種（B. cereus CCRC 14655、B. coagulans CCRC10606、B. licheniformis CCRC14693、およびB. subtilis CCRC14199）の一般的に耐熱性である芽胞を、様々な条件（食塩水中、デンプン溶液中、および容器中）において、異なる電力レベルでマイクロ波加熱し、その耐性を調べた。その結果、B. licheniformis芽胞が、様々なインキュベーション時間において、出力レベル100％のマイクロ波に対する耐性が最も高かった；水分活性値0.6、0.7、0.8、0.9の食塩水中でのマイクロ波耐性は、B. coagulans芽胞が最も低く、B. licheniformis芽胞が最も高かった；培地の粘度の影響を分析すると、溶液中のデンプンが0.8％未満の培地で、細菌のマイクロ波耐性が最も低かった；ガラス容器中の方がポリプロピレン容器やアルミホイルで包まれたポーチよりも、マイクロ耐性は低かった；全ての条件下において、B. licheniformisのマイクロ波耐性が最も高かった、と報告している。

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研究目的（著者による）

Strains representing four common species of bacilli (bacteria) were used to monitor the survival of bacteria after microwave treatment at different power levels. Various conditions were designed to mimic different viscosities and water activity values (associated with food). The effects of materials used in the containers and of different incubation times were also investigated.

影響評価項目

ばく露

ばく露 パラメータ
ばく露1: 2.45 GHz
  • 電力: 700 W (max power rating of the microwave oven.)

General information

Samples exposed in salt solutions, starch solutions and containers in a microwave oven at 60%, 80% and 100 % of power levels.

ばく露1

主たる特性
周波数 2.45 GHz
Modulation
Modulation type unspecified
ばく露装置
ばく露の発生源／構造
  • Microwave oven
パラメータ
測定量 値 種別 Method Mass 備考
電力 700 W - 備考を参照のこと。 - max power rating of the microwave oven.

ばく露を受けた生物:

方法 影響評価項目／測定パラメータ／方法

研究対象とした生物試料:
調査の時期:
  • ばく露後

研究の主なアウトカム（著者による）

The findings showed that B. licheniformis spores had the highest microwave tolerance at a power level of 100% for different incubation times. B. coagulans spores showed the lowest microwave tolerance in salt solutions, and B. licheniformis spores were the most resistant in the tested salt solutions at different incubation times. An analysis of the effect of the viscosity revealed that the bacteria had the lowest microwave resistance in a medium containing <0.8% starch in solution. The microwave resistance levels of the bacteria were lower in glass containers than in polypropylene containers and aluminum foil-enclosed pouches. Of the four species, B. licheniformis had the highest microwave tolerance under all conditions.

研究の種別:

研究助成